Daftar anggur yang bagus dibaca seperti puisi yang bagus, gaya dan ritmenya mungkin mencakup banyak halaman atau hanya beberapa baris, tetapi yang tersirat dan di belakang halaman Anda akan mendengar suara dan Anda akan melihat energi.
Salah satu daftar anggur terbaik di kota ini ada di salah satu restoran terbaik di kota ini, dan apa yang membuat daftar anggur restoran ini istimewa adalah pikiran di baliknya, bukan pikiran manajer, atau direktur anggur, atau Sommelier Restorannya adalah Birch , dan daftar anggur di baliknya adalah gagasan Kyle Knall, koki terkenal dan salah satu pemilik restoran tersebut.
Knall adalah semifinalis James Beard Award untuk Greatest Chef within the Midwest pada tahun 2024 dan semifinalis James Beard Award untuk Greatest Chef within the Nation pada tahun 2022. zaman the big apple Birch dinobatkan sebagai salah satu dari 50 restoran terbaik di negara ini dan menggambarkan makanannya sebagai “masakan Midwestern sekuler tanpa klise”.
Kejeniusan daftar anggur Knall adalah bahwa daftar tersebut tetap setia pada filosofi gastronominya, dan sama seperti Knall menyusun menunya dengan produk asli dari pertanian kecil, ia menyusun daftar minumannya dengan anggur asli dari perkebunan kecil. Kombinasi sempurna.
Wawancara eksklusif dengan mitra dan koki Birch Kyle Knall
Gaetano Marangelli: Anda memiliki pengetahuan yang mendalam tentang wine, mengapa dan bagaimana Anda mengembangkan pengetahuan Anda?
Kyle Knall: Pengetahuan saya didasarkan pada selera dan pengalaman, dan ketika staf kami mencicipinya, saya bergabung dan membuka botol bersama mereka yang kami minati. Penting untuk dikembangkan atas dasar.
GM: Beberapa chef tahu banyak tentang wine dan ada pula yang tidak, seberapa penting pengetahuan Anda tentang alasan dan cara makanan dibuat?
KK: Di dapur, saya belum tentu mencoba membuat hidangan untuk dipadukan dengan wine tertentu, namun dapur kami memiliki gaya yang berpusat pada rasa segar dan cerah, dan hidangan seperti ini bukanlah hal yang mengejutkan. gaya anggur – anggur cerah dan segar.
GM: Sebagai koki yang paham anggur, Anda berpikir tentang makanan dan anggur dengan cara yang mungkin tidak dilakukan oleh seorang sommelier. Bisakah Anda berbicara tentang perspektif Anda tentang makanan dan anggur?
KK: Setiap bulan, saat kami menawarkan wine pairing untuk menu pencicipan musiman kami, saya pastikan kami tidak puas dengan “cukup baik”. dapat bekerja sama.
GM: Apa perbedaan cara Anda memilih anggur untuk daftar anggur Anda dengan cara sommelier?
KK: Bagi saya sederhana saja, wine harus enak (itulah perasaan saya saat hidangan keluar dari dapur) dan mungkin tidak ada hal lain yang penting. Ini tidak adil terhadap tamu kami dan tidak ramah.
Manajer Umum: Bagaimana pasangan Anda Meghan, salah satu pemilik Birch dan mantan manajer umum Smith & Vine, toko anggur terkenal di New York, terlibat dalam pengembangan pengetahuan anggur Anda?
KK: Menurut saya, pengaruh Meghan terhadap pengetahuan saya tentang wine adalah kami sering berbagi wine dengan mendiskusikan suka dan tidak suka, menikmatinya saat menyiapkan makanan di rumah, dan menikmatinya saat bepergian. Seperti menikmati anggur di restoran kami, menurut saya ini adalah salah satu cara terbesar untuk meningkatkan pengetahuan saya tentang anggur.
Empat hidangan dari menu pencicipan musiman Birch dengan rekomendasi anggur dari Chef Kyle Knall
Paprika Camembert Manis Panggang |. Wisconsin Parmesan |
Merlot |. Closerie Saint Roc |
Ricotta Ricotta |.Lemon Hitam |.Labu Buram Musim Gugur |
Chardonnay |. Sandy |. 2021 |
Bawang Tutul Panggang Abu |. Sup Mentimun Dingin
Vermentino |.Clos Sainte Magdeleine |
Daging Babi Panggang Kayu |. Hazelnut Panggang |. Cabai Jiminardero |
Covina |. Tenuta Sant'Antonio |